A visita ao Retiro da Costiña é unha sucesión de experiencias gastronómicas desde que entras ata que saes, desde que tomas o vermú na bodega ata o café no reservado.
Xa nos tardaba este regreso a Costiña.
Ir a Santa Comba a comer, no Retiro da Costiña, é unha especie de peregrinación a un templo da gastronomía; dificilmente podes argumentar que ‘pasabas por alí’ ou que aproveitabas a conxuntura. Non. A Santa Comba hai que ir.
E xa choveu (e bastante) desde a última vez.
Atopeino sensacional, coma sempre.
Non, para ser exacto, atopeino mellor ca sempre.
A experiencia comeza nos sotos, arrodeados de auténticas xoias e, no noso caso, acompañados dun vermú galego (Lodeiros). A seguir pasas ao comedor para, nun ambiente moderno e relaxado, gozar da proposta central en forma de menú de degustación, e xa por fin rematas a viaxe en Costa Rica ou Colombia, cun selecto café, a elixir ou tras deixarse recomendar por Manuel Costiña entre os 800 posibles, no recargado salón de sobremesas.
O vermú vén con tres bocadiños especiais: a Brandada de bacallau, as Anchoas de Santoña e a Empanadilla de picadillo Joselito. Se cadra por morriña, pola lembranza daquelas outras que puñan antes algo mornas para destacar a súa esencia, o sabor máis intenso é o das anchoas.
Menú de desgustación
Consomé de galiña de Mos e verduriñas
Bombón de foie, chocolate branco, crema de arándano negro e améndoa
Vieira curada en auga de mar e emulsión de froita da paixón
Xarda braseada e encurtido de boletus e lima
Cremoso de queixo afumado, ovo escalfado e crocante de allo negro
Espárrago branco, allo branco e crocante de arroz con trufa
Badexo en tempura, pil-pil e crema de codium
Xarrete de leitón asado e crema de cogomelos
Xa vedes, unha perfecta sucesión de propostas milimetricamente harmonizadas e equilibradas. Difícil destacar unha nin polo positivo nin polo negativo. Todas alcanzan un nivel moi salientable e calquera mención vai ser cuestión de gusto persoal.
Na mesa hai quen tira polo bombón de foie e quen destaca o bacoriño; algún voto pola vieira ou tamén polo badexo…
Sobremesas
Torta de queixo azul, mel de sésamo e romero con crema de toffee
Torrada de brioche e xeado de fresa
Bombóns de dous chocolates
Aquí si que me mollo e me decanto pola delicadeza e o sabor velado da torta de queixo azul; sen menosprezar a torrada ou os chocolates, un bocado especialmente intenso.
E, xa por fin, agradable sobremesa no ‘club privado’ (definición e excusa para poder fumar). Para os que non somos militantes anti-tabaco, a experiencia da elección do café, a preparación, a degustación cos petit-fours… neste ambiente distendido e afable fan deste momento un dos álxidos do día.
O menú de degustación é de 67€ por persoa, prezo que poderiamos ubicar nunha media bastante asequible (ver o noso traballo sobre o prezo dos menús de degustación nas estrelas Michelín de Galicia e norte de Portugal).
Por todos os ‘extras’ fóra do menú (Tilenius de 2004, dúas augas, vermús, cafés, delicatessen) pagamos 15€ cada un. Coincidimos en que se trata dunha cantidade moi, moi axustada para o que é o global da experiencia.
O Retiro da Costiña segue a ser unha opción moi recomendable para ese día no que está disposto a rachar o porquiño dos aforros e darte un satisfacción.
Na nosa última relación de Restaurantes de Galicia segundo as guías, O Retiro ocupa un destacado 8º lugar.
Era xuño de 2016 e naquel momento tiña unha estrela Michelín, dous soles Repsol e ocupaba o posto 42 entre os restaurantes da provincia de A Coruña en TripAdvisor.
A día de hoxe mantería o recoñecemento da Repsol e da Michelín e subiría ata o posto 14º en TripAdvisor.
Retiro da Costiña
Manuel García García
Avda. de Santiago, 12
15840 – Santa Comba (A Coruña)
981 880 244
www.retirodacostina.com
Facebook
GPS: 43.033401N, 8.803980O
Cociña: Mercado, creativa. Menú celíacos e vexetariano.
Peche: Domingo noite; luns.
Prezo: 55€. Degustación: 67€