pote asturiano

Textos e receita de Anna Mayer en bonviveur. Acceder aquí á receita orixinal completa.

Pote Asturiano
Pote Asturiano
Foto: Anna Mayer

O pote de berzas é posiblemente, xunto coa fabada, o prato máis coñecido de Asturias. Con poucos ingredientes de calidade podemos conseguir unha potaxe deliciosa.

Poderiamos facer un mapa dos cocidos de leguminosas en España: dende o cocido andaluz ao cocido madrileño, cada zona ten o seu prato de culler onde as leguminosas e o porco adoitan ser protagonistas. Asturias ten dúas: a fabada e o pote de berzas, que fóra das súas fronteiras adoita chamarse pote asturiano. A única dificultade que presenta este prato é atopar as berzas: todo o demais é paciencia, tempo e amor.

Información da receita
  • Tempo de preparación: 5 minutos
  • Tempo de cocción: 2 horas
  • Tempo total: 2 horas e 5 minutos
  • Porcións: 4
  • Categoría: prato principal
  • Tipo de cociña: Asturiana
  • Calorías: 500 kcal por porción
Ingredientes para 4 racións
  • 125 gramos de faba asturiana ou feixón branco, pesados ​​en seco e hidratados en auga fría con pouco sal durante polo menos 8 horas
  • 1 Compango asturiano: chourizo, morcilla e touciño
  • 500 g de berza
  • 1 quilo de patacas
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pementón
Como facer o pote asturiano

Escorrer as xudías e poñelas nunha pota grande xunto co compango. Cubra con auga máis da metade da pota. Cociñar ao principio a lume forte e, en canto ferva, reducir ao mínimo.

Ferver auga abundante noutra pota. Escaldar as berzas durante un minuto e escúrreas.
Separa as follas de berza do talo.

Pelar as patacas e cortalas en anacos escachándoas, é dicir, cortando un pouco e e despois ‘rompendo’ a pataca, para que libere máis amidón na sopa.

Cortar as berzas do mesmo xeito. Reserva as verduras ata que as fabas estean case cocidas.

Engade as berzas e as patacas á pota e fai que ferva. Ao final engade unha salsa de aceite e pemento doce.