ola podre tradicional

Textos fotos e receita de Mónica Cánovas en bonviveur. Acceder aquí á receita orixinal completa.

Ola Podre
Ola Podre tradicional
Foto: Mónica Cánovas

O pote podre é un guiso elaborado con ingredientes potentes que crean un prato perfecto para os días máis fríos do inverno. Os seus ingredientes principais son as xudías vermellas e unha combinación de embutidos e partes do porco.

A ola (pote) podre ten a súa orixe en Castela. Como todos os pratos tradicionais da nosa cultura gastronómica, permite variedades segundo a zona onde se coce. Como calquera guiso que se tercie, gaña intensidade se se fai o día anterior. É unha receita consistente que se remonta á Idade Media e o seu nome, que pode crear confusión, deriva da orixinal “olla poderida” que facía referencia ao poder enerxético deste marabilloso e tradicional prato cociñado a lume lento.

Información da receita
  • Tempo de preparación: 15 minutos
  • Tempo de cocción: 3 horas
  • Tempo total: 3 horas e 15 minutos
  • Porcións: 4
  • Categoría: prato principal
  • Tipo de cociña: Castelá
  • Calorías: 617 kcal por porción
Ingredientes
Para a ola podre
  • 500 g de xudías vermellas
  • 1 pata de porco adubada
  • 1 orella de porco adubada
  • 350 g de costela de porco adubada
  • 1 peza de touciño
  • 1 morcilla
  • 1 chourizo
  • 1 cebola
  • 1 cabeza de allo
Para facer o recheo
  • 3 ovos
  • Migas de pan
  • Allo
  • Perexil
  • Pimentón doce
  • Sal
  • Pementa
Como facer a ola podre

Mollar as fabas en auga fría entre 12 e 15 horas antes de preparar o cocido.

Nunha pota de barro engade a cabeza de allos enteira cun corte arredor, a cebola enteira, as fabas vermellas, as distintas partes do porco e o chourizo. Poñer a ferver e unha vez que ferva, cociña a lume suave durante 2 horas. Desescuma tantas veces como sexa necesario.

Nunha cunca, mestura os ovos co pan relado, o allo en rodelas, o perexil picado e o pementón doce. Bater con forza e condimentar con sal e pementa.

Nunha tixola antiadherente cunhas pingas de AOVE, cociña a mestura coma se fose unha tortilla francesa.

Despois de 2 horas de cocer o guiso, engade a morcilla.

Engade o recheo e cociña durante 1 hora máis. Antes de retirar o cocido do lume, retiramos unhas fabas xunto cun pouco de caldo, trituramos e engadimos á cazola.

Servir a ola podre nun prato fondo coas xudías, o caldo, o recheo, o chourizo e a morcilla picada.

Acompaña o resto das carnes nun prato aparte.