A súa señoría o cocido

Cocido de Lalin

o cocido
ciencia
teoría
receitas
lalín
restaurantes

Mais, que é o cocido?

Comida constituída fundamentalmente de carne de porco, vaca ou galiña, touciño, chourizos, fabas, patacas e verduras, cocido todo en auga.

Cocido. Dicionario RAL

Guiso de carne, tocino, hortalizas y garbanzos, que se cuecen juntos.

Cocido. Diccionario RAE

Prato de origem europeia, que reúne diversos tipos de carne, batatas, legumes, verduras etc.; fervido.

Cozido. Dicionário Michaelis da LP
En sentido estricto, conxunto de carnes, verduras e legumes cocidas que tradicionalmente foi prato especial, festivo.
Cocido. Diccionario da comida galega. Xavier Rodríguez Baixeras

Vale, e, daquela, que é o pote?

Recipiente de ferro coa barriga en forma de esfera, con tres pés, dúas asas e un aro para penduralo da gramalleira, que se empregaba para cociñar na lareira.
Pote. Dicionario RAG
Comida equivalente en Galicia y Asturias a la olla de Castilla.
Pote. Dicionario RAL

Oi!, entón, que é a ola?

Recipiente de forma redonda, xeralmente de barro e coa boca ancha, usado para cociñar.
Ola. Dicionario RAL
Comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas, principalmente garbanzos y patatas, a lo que se añade a veces algún embuchado y todo junto se cuece y sazona.
Olla. Dicionario RAE

E, por se fose pouco…

Sancochado: en Perú, prato semellante ao pucheiro (-á ola podre, ao cocido madrileño-) , preparado con carne de res (carne), col (-verdura-), choclo (-millo-) e iuca (-tubérculo-).
En Perú: revoltallo, cousa desordenada.
Sancochado: en México, comida mal preparada.
Sancochado. Dicionario RAL
Pot-au-feu: prato que normalmente consiste en carne de vacún e unha mestura de verduras, e que se cociña lentamente en agua con herbas aromáticas.
O pot-au-feu elabórase tradicionalmente con anacos de macreuse (peza de carne magra dos músculos de ombro das reses), de costelas e de rabo. Acompáñase con ósos de medula.
Pot-au-feu. Dictionnaire de l’académie française
Pataca Cocido Pepe Vieira

En resumo
Dez (e pico) axiomas de perogrullo sobre o cocido

  1. “Cocido” vén da técnica de elaboración: “cocer”, cociñar en auga con calor.
  2. O que é cocer en auga, cócese de todo e en todas as cociñas do mundo.
  3. Hai zonas nas que ao prato resultante de cocer determinados ingredientes en auga dáselle o nome local da tarteira que se usa para a cocción: pote, escudella, ola, pucheiro…
  4. Se falamos do cocido, o nome sempre vai acompañado do xentilicio da zona: galego, madrileño, maragato…
  5. En Francia, por exemplo, optan por chamar ao cocido “pot-au-feu“.
  6. A versión peruana leva por sona sancochado.
  7. En Portugal é, tamén, cozido (à portuguesa)
  8. Ao longo do mundo existen mil e unha sonas e variedades.
  9. E, dentro da mesma sona (“cocido galego”), cada quen acaba facendo o que lle peta.
  10. Na súa orixe próxima “o que lle peta” era o que a xente humilde tiña a man, o produto da terra e do momento.
  11. O “pote ao fogo“, a cocción, é unha das primeiras técnicas de tratamento dos alimentos utilizada polo homo sapiens.
  12. Non podemos falar, polo tanto, dunha “orixe” concreta do cocido galego.
  13. En realidade, de ningún cocido do mundo.
  14. Tampouco dunha receita única (nin tan sequera en Galicia, tampouco en Lalín, nin, por suposto, na miña casa).
  15. En Galicia, en España, é un dos pratos que ten feito correr máis regueiros de tinta.
  16. Así, é unha das receitas sobre as que se escriben máis tópicos e tamén barbaridades.
  17. A día de hoxe, por exemplo, na súa entrada “cocido”, a Wikipedia diferencia entre o cocido galego e cocido de Lalín.
  18. Sobre o cocido galego escribe: “adóitase aderezar con pemento e aceite de oliva extra-virxe”.
  19. Para algúns, o cocido pode ser unha evolución do caldo, ao que se lle vai engadindo chicha para facelo máis substancioso.
  20. A base de enriquecer o caldo, chega o momento en que este é secundario (!) e o protagonismo do prato pasa á súa parte máis sólida: o cocido!
  1. Escumar
  2. En frío ou quente
A súa señoría o cocido
o cocido
ciencia
teoría
receitas
lalín
restaurantes