javier montero

Javier Montero, As Barreiras 18, Estrada Villaselán, 27700 Ribadeo, 982639600. Consolidado como un dos mellores restaurantes de Mariña; texturas e sabores galegos con pinceladas de fusión. Menú degustación 64 euros.

De novo Carmen e Hugo actúan de embaixadores de Como, logo existo para visitar o proxecto persoal de Javier Montero en Ribadeo.
Despois do período de formación en Lamas de Abade, Javier Montero pasou por varias das mellores cociñas de España (Santi Santamaría) e tamén de Galicia (Toñi Vicente, Marcelo) para comezar un período de proxectos persoais que culmina con este hotel-restaurante en Ribadeo.

Con capacidade para sesenta comensais e cociña á vista, o cormedor é moderno e agradable; servizo correcto sen grandes espaventos. Cociña de produto, galega tradicional actualizada, con toques chegados de fóra con iso que vén en chamarse fusión.
Domingo de outubro ao mediodía e o comedor está practicamente cheo (arredor dos 60 comensais de capacidade); destaca a presenza de grupos familiares con nenos de curta idade (pouco habitual en locais coa cociña na liña de Javier Montero)

Carta. Para compartir. Carpaccio de gambón, mango, améndoa e aove (18€), Chipirón de potera con cremoso de coliflor e espinacas (18€), Steak tartar de entrecosto de vaca con croissant de manteiga, salsa de mostaza e queixo Galmesano (24€)
Segundos pratos. Ravioli de gambas e zamburiñas con salsa americana i escuma de queixo San Simón (24€). Magret de parrulo, castañas e salsa Perigord (25€). Taco de vaca madurado, champiñóns, pesto e pataca puente nuevo (28€).
Sobremesas. Arroz con leite caramelizado, arandos e o seu xeado (7€). Milfollas de queixo mascarpone e tofe (8€). Torrada de pan brioche e xeado de café (8€).

Optan polo menú de degustación: tres aperitivos, tres entrantes, peixe, carne, pre-sobremesa, sobremesa, petit fours: 64 euros.

Crema de calabaza, allada e migas de pastor
Tosta de pan negro, crema de queixo azul e mazá
Javier Montero Menú degustación
Pastel de peixe rebozado en millo, ali-oli
Javier Montero Menú degustación
Pan cristal e manteiga
Javier Montero Menú degustación
Salmón mariñado con guacamole e vinagreta de limón
Javier Montero Menú degustación
Figo, berenxena, escuma de queixo San Simón
Javier Montero Menú degustación
Chipirón, espinaca, crema de pataca, allada
Javier Montero Menú degustación
Setas, ovo e carbonara de ibérico 
Javier Montero Menú degustación
Pescada, crema de coliflor, aceite de alcaparra
Javier Montero Menú degustación
Lingote de rabo de touro, porro, chalota, pera, puré de castaña, crema de chícharos
Javier Montero Menú degustación
Xeado de piña, crema de malibú, escuma de coco
Javier Montero Menú degustación
Ganache de chocolate, xeado de café, escuma vainilla, area de galleta, tofe
Javier Montero Menú degustación
Petit four

Boa impresión global. O menú resulta equilibrado tanto en cantidades como en ingredientes, técnicas e composicións; o nivel medio é alto, uniforme, sen altibaixos, non hai un bocado que destaque por riba dos demais…, pero tampouco ningún que haxa que condenar. Se acaso, o que menos convenceu foi o salmón, un chisco plano; pola contra, a forza sinxela da crema de calabaza, o figo con berenxena e escuma de san Simón, ou o rabo de touro con toda a complexidade dos acompañantes. Chama a atención a repetición dalgunhas texturas (cremas-purés) e salsas (alladas).
O prezo de 64€ por persoa resulta equilibrado para un menú de degustación deste nivel.
A opinión final é que se trata dun local moito máis que recomendábel se andas pola zona.

Texturas galegas

Javier Montero