un clásico castelán con estrela

Cunha breve paréntese no medio, O Ermitaño (Benavente), logra situarse ano tras ano na elite da cociña castelá actualizada mantendo uns prezos que están no tramo comedido dos menús Michelín.

Benavente-Ermitaño

Casa señorial de finais do século XVIII, nos arredores de Benavente (na antiga estrada nacional 630, ollo cos accesos), rehabilitada e decorada segundo a tradición, e ocupada de arriba abaixo con cociñas, comedores e un agradable faiado para tomar o café.
Trato exquisito e profesional cun dos irmáns Pérez Alonso, herdeiros da semente creada polos pais, con Pedro sempre atento ao nivel de satisfacción dos comensais e o menor, Óscar, máis centrado nos fogóns.
Carta de marcada influencia rexional e de produto con preparacións que van do máis tradicional (a paleta de cordeiro asada) a pratos modernos e creativos de contrastado valor e éxito.
Estamos a 25 de marzo (domingo de ramos e moitos desprazamentos) e, ata onde nos alcanza a vista, o local está cheo a rebentar.

Ademais da carta, O Ermitaño ofrece menús de degustación que van variando no tipo e número de pratos. Así, inclinámonos polo máis ‘lixeiro’ e de menor prezo, de nome Raúl, que consta de aperitivo, entrante frío, entrante quente, carne e sobremesa, serán 45€. Somos os propios larpeiros os que seleccionamos os pratos da carta xeral (iso si, igual para toda a mesa). Logo haberá unha segunda proposta co nome de Félix (aperitivo, entrante, peixe, carne e sobremesa) de 50€, o seguinte, menú Lara (aperitivo, entrante frío, entrante quente, peixe, carne e sobremesa) por 60€, e así progresivamente.
A carta, apetecible de principio a final e con propostas sorprendentes e moi apetitosas, pódese consultar completa na web elermitano, diferenciada como está en cociña de sempre, cociña de tempada, cociña de peques, cociña doce, carta de queixos e racións.
Ademais, destacada bodega e proposta variada de maridaxes (tres copas 10€, catro copas ou tres copas ‘ás cegas’15€, 5 copas ou catro ás cegas, 20€, etc. Bebemos auga os dous, unha caña e eu a maridaxe básica de 10€.

Valladolid 149 Benavente R El ErmitañoValladolid 150 Benavente R El Ermitaño

O aperitivo, unha crema de allos porros asados, suave, saborosa, moi cremosa, que vai aumentando de intensidade a medida que nos aproximamos ao final.

Valladolid 151 Benavente R El ErmitañoValladolid 152 Benavente R El Ermitaño

Disque as canas de chacina con fígado de pato e marmelo son un dos buques insignia da casa, unha das súas grandes creacións. Comprobamos que hai motivos sobrados que xustifican esta afirmación. O bocado é deses que resultan inesquecibles e case me atrevería a dicir imprescindibles; sabores intensísimos por separado que asumen unha conxunción perfecta nun padal que agradece, tamén, o contraste de texturas.
Dúas probas de viño diferentes; un MR de 2012 de Telmo Rodríguez (Málaga) para fundirse cos primeiros bocados, e un Kerpen 2015 (Riesling), algo máis lixeiro, menos doce, para ir limpando a boca.

Valladolid 153 Benavente R El ErmitañoValladolid 154 Benavente R El Ermitaño

O noso arroz de pobo con chourizo, xamón, tenreira e maniñas de porco resulta ser un arroz moi cremoso, meloso, moi, moi potente de sabor cunha conxunción especialmente agradable da variedade de tropezóns cos condimentos e herbas aromáticas da base. Sinxelo e clásico, pero moi brillante.

Valladolid 155 Benavente R El ErmitañoValladolid 157 Benavente R El Ermitaño

Co bacoiño crocante con marmelo de calabaza e sanguina, cítricos, teriyaki e jenjibre pérdome un pouco. Apenas me quedei co bacoriño cociñado a baixa temperatura e a súa capa de pel crocante: fantástico, sabor puro, en esencia, lonxe (pero non tanto) do asado tradicional. Un San Román 2014 (Toro), potente, con moito corpo, sabor e olores, e, para suavizar o final e prepararse para a sobremesa, un Goliardo-Caíño (Rías Baixas) que coa súa marcada acidez, efectivamente rompe co anterior e limpa para o doce.

Valladolid 162 Benavente R El ErmitañoValladolid 163 Benavente R El Ermitaño2

Chocolate en texturas con framboesa e manga (Sacher de chocolate, xeado de chocolate, cremoso de framboesa, crumble de améndoa e framboesa, framboesa natura e lio, manga confitada, orellón de manga, gelée de framboesa e manga, cúpula de chocolate e a súa sopa quente). Adoitamos probar estas propostas que xogan co chocolate e as súas texturas (ou cores, ou formas, ou dozuras…); poucas, moi poucas, tan completas como esta do Ermitaño. A semiesfera de chocolate recheada co xeado e a améndoa, derrúbase cando se lle bota a sopa quente por riba e forma unha conxunción simplemente marabillosa. Sobremesa redonda. O Croft Original Sherry é un viño xeneroso de Xerez mestura equilibrada de viño seco e cremoso. Non excesivamente doce, acompaña xenerosamente o chocolate.

Valladolid 165 Benavente R El Ermitaño2

Por dar un pouco de continuidade á festa, subimos ao faiado a tomar o café e é aquí onde nos pasan unha conta de 57€ por persoa. Contando con que degustamos dous soles Repsol, unha estrela Michelín e outros moitos laureis nacionais e internacionais, todos, e segundo vimos de experimentar, totalmente merecidos, o prezo antóllasenos moi, moi comedido. Comida perfecta e asequible, para repetir.

El Ermitaño
Óscar e Pedro Pérez Alonso

Estrada Nacional (EN) 630, quilómetro 1.2
(Arrabalde Huerta de los Salados)
49600 Benavente (Zamora)
980 636 795
www.elermitano.com
Facebook
GPS: 42.005447N  5.656770O
Cociña: tradicional, castelá, actualizada
Prezo: arredor dos 55€. Menú 25€. Menús degustación a partir de 45€
Peche: domingo noite; luns; primeira quincena xaneiro
Repsol: 2 soles
Michelín: 1 estrela
TripAdvisor: número 1 en Benavente

Etiquetado en: , ,

Translate »