pratos con historia

Pratos con historia é unha serie de artigos de X.A.Perozo para El País.
Partindo dunha receita achéganos ao mundo que hai detrás do restaurante que fixo dese prato unha marca.

logo_elpais

Cheguei aos Pratos con historia a través de Manuel Gago e o seu Capítulo cero cando procuraba información para facer unha visita ao que moitos recoñecen coma o celme do bacallau en Galicia: Casa Salvador, en A Baña.
De paso anotei a Costrada ao gosto medieval da Cantina do río Covés, e ambos convertéronse en obxectivos para esta ponte de Santos de 2016 (ver as entradas: Casa Salvador, o templo do bacallau e A costrada da Cantina do río Covés.

Cantina do río Covés Pontedeume Casa Salvador

As reportaxes son de 2008 pero resultan tan interesantes que me pareceu oportuno compartilas desde aquí. Hai pratos sinxelos e clásicos como a empanada do Universal, en Porto do Son, e outros moito máis actuais e elaborados coma os Raviolis de carne e cogomelos galegos de Galileo en Santa Baia.
Todos os restaurantes tiñan unha cumprida historia en 2008 e a maioría deles seguen aí, ao pé do canón e en primeira fila, aguantando anos, modas e outras adversidades.

Despois dun pequeno labor de investigación hai vai a lista de pratos-restaurantes-artigos penso que completa.

Platos con historia
Xosé Antonio Perozo

El País 2008

4 xulloc
Lumbrigante ao estilo Picadillo
Restaurantes Carretas e San Clemente, Santiago
981 565 426 // 981 563 111
GPS: 42.879197N,  8.546604O
Manuel Rodríguez

 

u11 xullo
Empanadas con sabor familiar
Restaurante Universal, Porto do Son (A Coruña)
981 176 121
GPS: 42.736522N,  8.968231O
María Mercedes Maneira Porto e Maribel Porto

 

a18 xullo
Do cabracho ao pastel
La abadía, Nigrán (Pontevedra)
986 367 958
GPS: 42.140638N,  8.811405O
Juana Iglesias Melgar

 

f25 xullo
Unha simple e boa pescada
Follas novas, Vigo
986 229 306
GPS: 42.237727N,  8.712752O
Albino Borreiro

 

r1 agosto
Troitas fritidas con cachelos
Casa Ríos, Xesteda (Cerceda, A Coruña)
981 693 123
GPS: 43.121165N,  8.496744O
Eva Liñares, Jesusa Pereira

 

c8 agosto
Cocido tamén en verán
Cabanas, Lalín (Pontevedra)
986 782 317
GPS: 42.659896N,  8.112174O
José Luis Iglesias

 

s15 agosto
Bacallao para tres versións
Casa Salvador, Barcala (A Baña, A Coruña)
981 885 312
GPS: 42.932099N,  8.767085O
Mercedes García Barreiro

 

m22 agosto
Milfollas con acento canario
Muíño das Canizas (Santiso, A Coruña)
981 763 885
GPS: 42.849558N,  8.005769O
José Manuel Fariña

 

b29 agosto
Lumbrigante sobre gazpacho xeado
Bitadorna (A Guarda, Pontevedra)
986 611 970
GPS: 41.898447N,  8.874798O
Chus Castro

 

g12 setembro
Raviolis de carne e cogomelos galegos
Galileo, Santa Baia, (Ourense)
988 380 425
GPS: 42.314838N, 7.765643O
Flavio Morganti

 

n19 setembro
Rodaballo clásico en Tui
O novo cabalo furado, Tui (Pontevedra)
678 702 550
GPS: 42.046503N,  8.644695O
María Domínguez

 

p26 setembro
Peixe sapo á sidra sobre o Arnoia
Portovello, Allariz (Ourense)
988 442 329
GPS: 42.188934N,  7.804309O
Ángel Rodríguez Míguez

 

d3 outubro
Polbo selecto á prancha
O Dezaseis, Santiago
981 577 633
GPS: 42.881662N,  8.539183O
Gonzalo Lobato

 

p10 outubro
Chipiróns cociñados con calma
Pil Pil (A Coruña)
(Pechado)
Luis Moya, Rosa Vázquez

 

c17 outubro
Costrada ao gosto medieval
Cantina río Covés, Pontedeume (A Coruña)
981 434 057
GPS: 43.402055N, 8.159081O
Inmaculada Sánchez Leira

 

c25 outubro
Callos para comer coma un cardeal
Casa Cruz, Baio (Zas, A Coruña)
981 718 012
GPS: 43.098887n,  8.914967O
Teresa Cruz

 

r31 outubro
Lombo con mazás e castañas
Casa Ramallo, Rois (Padrón, A Coruña)
981 804 180
GPS: 42.758985N,  8.684933O
José Ramallo

 

b7 novembro
Polo de curral con calidade Arzúa
Casa Bradariz, Arzúa (A Coruña)
981 508 090
GPS: 42.863239N,  8.201890O
Mª del Carmen Costoya, Eduardo Brandariz

 

a14 novembro
Caldo no Bosque animado
Casa Alfredo, Cecebre (Cambre, A Coruña)
981 676 065
GPS: 43.287421N,  8.307069O
Miluca Abella

 

b21 novembro
Peixe sapo ao forno fronte á ría
Basilio, Canido (Vigo)
986 490 061
GPS: 42.193078N,  8.797689O
Celia Prado

 

b28 novembro
Entrecosto con aroma de laranxa
La Bottega (A Coruña)
(O vello Fornos; frescos de Lugrís nas paredes)
(Pechado)
Diego Rial

 

p5 decembro
Salpicón para o Nadal
El pasaje (Santiago)
981 557 081
GPS: 42.877540N,  8.545680O
Margarita Bonso

 

m12 decembro
Bacallau con coliflor
O Mosteiro, San Clodio, Leiro (Ourense)
655 711 555
GPS: 42.367255N,  8.116959O
Blanca Abelendo, Guillermo Méndez

 

s19 decembro
Capón enteiro para a familia
Casa Seijo, Vilalba (Lugo)
982 510 719
GPS: 43.300825N,  7.678713O
Marina Álvarez

Translate »