gastronomía, enoloxía e arquitectura no douro

A visita á Quinta do Portal, foi unha das mellores experiencias globais dos últimos tempos. Menú fixo a base de entrante, sopa, carne/peixe e sobremesa, con maridaxe de viños, 40€.

261 Restaurante Quinta do Portal

A adega Quinta do Portal, en pleno Douro vinhateiro (Celeirós, Sabrosa) é unha das máis recoñecidas dentro e fóra da rexión e do país.
Na súa filosofía está a procura dun equilibrio entre a tradición e a experimentación de novos camiños para a elaboración dos viños.
Como moitas bodegas conta cun hotel vínico (a Casa das Pipas) e un restaurante cunha cociña moi coidada pensada para disfrutar do ambiente, da paisaxe e, como non!, tamén da maridaxe con algúns dos viños marca da casa.

247 Adega Quinta do Portal

O que xa non resulta tan normal, polo de agora, en Portugal, é a harmonización de viño e arquitectura.
Na Quinta do Portal apostaron pola modernidade xa hai arredor de dez anos e fixérono, ademais, apostando polo mellor (co permiso de Souto), por Siza Vieira, que deseñou unha fermosa estrutura que, sen romper co entorno e a natureza, si consegue captar a atención do visitante e facerse dona da paisaxe; sinxeleza e volumes diáfanos típicos nas formas de Siza, e corcho e xisto nos materiais exteriores; interior de formigón armado con fins funcionais e derroche estético (protección da zona de almacenaxe de pipas), e madeiras nobres nos espazos de cata e pequeno auditorio para favorecer a calor e a sensación de acollemento. E, claro, dúas ou tres grandes aberturas nos muros para abrir e interrelacionar interior e paisaxe.
En conxunto, obra mestra dun mestre non exenta dunha certa dose dese exceso que esixe o turismo e o espectáculo enolóxicos.

No tocante aos viños, na Quinta do Portal elaboran case que de todas as posibles interpretacións da uva. Viños tintos do Douro, obviamente, e tamén viños do Porto. Pero, tamén, algún que outro branco Douro de categoría, espumantes, moscatel, viños verdes…
Durante a visita á bodega, André Vilaça, director de enoturismo da empresa, ponnos ao día dalgúns dos proxectos vínicos da bodega. Como ese Porto ao que están tentando potenciar a dozura por medios naturais; ou esoutra gama que bautizaron como Unlocked, un proxecto dentro da liña dos viños que tiran ao biolóxico, á mínima intervención humana posible, aos tratamentos naturais ou mesmo á ausencia de tratamentos innecesarios, filosofía que dá a esta liña de viños un estilo peculiar no que se mantén o carácter e a identidade da uva e o terruño (afrancesado, terroir).

239 Adega Quinta do Portal

E, claro, a comida.
O comedor, coa cheminea acendida, moi cálido, agradable e acolledor; tanto por dentro como polo entorno; enorme cristaleira; a de arriba é a foto das vistas das que puidemos gozar durante toda a comida: Douro en esencia pura.
O trato é moi amable e servizal, sen renunciar a profesionalidade; ao longo da comida, un par de pases de André para informarse sobre se todo na experiencia esta a ser como era de desexar e esperar.
Pero pasemos ao menú, proxecto e obra do chef Milton Ferreira para completar, con induvidable éxito, o conxunto da experiencia.
Como dicía, trátase dun menú diario pechado consistente nun entrante, unha sopa, un prato de carne ou peixe e a sobremesa, cada un deles servido co viño elixido especialmente para a ocasión; no prezo está todo incluído (mesmo augas, cafés, as cantidades de cada viño que cada quen desexe disfrutar…) e a visita e catas na bodega, total por 40€ por persoa (tendo en conta todas as variables, antollóuseme unha ganga).

268 Restaurante Quinta do Portal 2270 Restaurante Quinta do Portal 2

Malia a proposta inicial, máis reducida, a experiencia comeza con tres snacks que non estaban marcados no menú: o pratiño de azeite producido na propia casa, unha bóla de alheira rebozada en piñóns e servida sobre un anaco de mazá e crema de pemento vermello (simplemente fantástica) e un unha pequena tosta de queixo sobre pan tostado e compota (tamén un pequeno bocado delicioso).

284 Restaurante Quinta do Portal webrose

Os snacks, acompañados do que nos presentaron como drink da bodega; un unlcoked dos que falabamos antes, neste caso rosé. Non son moito dos viños rosados pero este cumpriu cen por cen e con perfección a súa función de conducir da man os bocadiños e abrir boca para o que viña despois.

271 Restaurante Quinta do Portal 2274 Restaurante Quinta do Portal 2

A Trouxa de queijo chevre com compota de cebola acompañada de ensalada. Está a ser un habitual en moitas cartas por tratarse dun bocado resultón. Neste caso, o follado perfecto e o queixo no seu ponto exacto de fundido; e como elemento diferenciador o acompañamento dunha ensalada moi acertado.
Sorprendeunos (para ben) a Creme de Couve-flor. Extremadamente delicada, suave, con textura inmellorable… E eses toques de chicória, de amêndoa moída, de redución de balsámico de Módena (en especial o contraste de Módena), transforman un prato que podería resulta OK nunha auténtica ledicia.

webviosinho 282 Restaurante Quinta do Portal

Para as entradas, o Portal Unlcoked Viosinho 2015. Falamos dun branco desa liña Unlcoked (desbloqueado, descontraído…) a que xa nos referimos con anterioridade: un viño coa mínima intervención humana e, valga como exemplo, mínima presenza de sulfitos. O resultado, un branco de cor cítrica, aromas a eses mesmos cítricos e ao mineral da terra, boa presenza na boca, fresco, agradable, con boa acidez e unha permanencia aceptable. Un viño no que dominan as características dese 100% da uva viosinho que utiliza.
Perfecto para os entrantes; gustoume especialemente acompañando a crema.

276 Restaurante Quinta do Portal 2

O prato forte, un Peito de pato com arroz cremoso de cogumelos, acompañado de diversos vexetais (espárrago verde, alcachofa, tirabeque..) e unha redución de carne exquisita (‘exquisita’ segundo o noso uso do vocabulario, non o portugués).
Un derroche de prato. O pato, no seu punto exacto, cun tratamento simple, mantendo os seus sabores e características; as verduras todas ao dente, lixeiramente braxeadas e unha textura perfecta; e, por riba de todo, a ledicia absoluta do risotto, moi saboroso coa presenza dos cogumelos variados, cremosiño, no punto exacto de traballo…
Un prato redondo.

285 Restaurante Quinta do Portal portal_reserva

De acompañamento, un dos viños importantes da casa, o Portal Reserva tinto 2016. Trátase dun tinto con toques violáceos, aroma a froitos vermellos; na boca resulta moi agradable, ben de acidez e unha persistencia destacable.
Por suposto, encaixa moi ben coa intensidade da carne de parrulo.

278 Restaurante Quinta do Portal 2

E xa a sobremesa; Bolo de banana que vén acompañado de xeado de chocolate, froitos vermellos e laranxa desecada. O bólo é unha especie de coulant recheado coa crema de banana morna. Moitos sabores, moitas texturas, moito contraste, para unha sobremesa moi rica e cunha conxunción destacable.
E, como en todos os casos anteriores, salientar o coidadísimo empratado e a beleza das presentacións (que nalgúns casos non locen nas fotos como deberían).

image description                 288 Restaurante Quinta do Portal

En resume, unha magnífica comida, nun entorno incomparable e, analizando a experiencia no seu conxunto, a un prezo moi recomendable.
Sen dúbida paga a pena o desprazamento e gozar dela con todos os sentidos.

211 Espaço Miguel Torga

Para completar o día, visita ao Espaço Miguel Torga, na súa aldea natal, São Martinho de Antas, en Sabrosa, un espazo magnífico de Souto de Moura para honrar e lembrar non só a un dos máis grandes da literatura portuguesa do século XX, senón, e tamén, a un ser humano absolutamente excepcional.
Se aínda non lestes A criação do mundo, por favor, facédeo, xúrovos que non vos arrepentiredes.

Malia todo o contado, a visita, nesta ocasión, ao Douro, non tiña tintes nin gastronómicos, nin enolóxicos nin tampouco de índole arquitectónica.
A cuestión era admirar un deses fenómenos da natureza que ser repiten cada ano ao longo de non máis dun par de semanas e que constitúen unha das paisaxes máis fermosas e fascinantes de todo o noroeste peninsular (dependendo das características climatolóxicas do ano, entre finais de febreiro e principios de marzo).
Falamos, como non podía ser menos, das amendoeiras em flor.
As fotos, a rota que fixemos, pasan por Vila Nova de Foz Côa, por Torre de Moncorvo, por Freixo de Espada à Cinta, por Barca D’Alva, polo miradouro de Penedo Durão

36 Douro Amendoeiras 115 Amendoeiras preto de Moncorvo

Algún día, se cadra, falarei máis polo miúdo sobre ese mundo que me apaixoa, do que tanto gosto, e que admiro mesmo neses días de treboada nos que nin os máis afoutos ousan ir por alí: o alto Douro vinhateiro.

Restaurante Quinta do Portal
Milton Ferreira
EN 323, Celeirós
5060-909 Sabrosa
351 259 937 000
www.quintadoportal.com
Facebook
GPS: 41.239030N,  7.598209O
Cociña: portuguesa con toques persoais
Prezo: 40 euros


Translate »